СКАЖИТЕ КАК ЗАМАРИНОВАТЬ ЛУЧШЕ ШАШЛЫК....

[KALINKA]

И какой самый самый оказался!Наверное тот который первый ели?

[Lilit_1001]

примерно так, но наиболее оригинальным вышел шашлычек из говяжьей шеи

[Южанин]

для шашлыка я беру только свиную шейку или спинку,обязательно не мороженную!режу на куски граммов по 70-меньше не стОит-чем мельче-тем потом суше!добавляю лука полукольцами,чем больше,тем лучше!перчик душистый молотый,листья базилика(райхона)или тархуна(свежие)и добавляю негазированной минералки,но только чтоб мяско не плавало в ней-это примерно 100гр на кило мяса хорошо перемешиваю и оставляю это всё в эмалированной кастрюле с крышкой в холодильнике на ночь,утречком добавляю соль и кефир(майонез,сметану),и ещё на 2-3 часа в холодильник!пока собираешься,пока доедешь,то да сё-мясо как раз доходит до кондиции! шашлычок получается-за уши не оттянешь! сочный и оригинальный!уксус учавствует только для полива уже готового шашлыка,покрытого сверху луком,и никак иначе!да,ещё один очень важный момент!поливать угли водой(тушить пламя)нужно обязательно сняв шампуры с мангала!это важно!а вообще,лучше пламя не допускать вовсе!приятного аппетита!

[Lilit_1001]

Звучит заманчиво!
Всегда в подобных обсуждениях встает вопрос- а нужен ли уксус в процессе маринования?
Думаю, в следующую вылазку " на шашлычек" попробую ваш рецепт в двух вариантах- с уксусом и без.
О результатах эксперимента отпишусь..

[Южанин]

попробую ваш рецепт в двух вариантах- с уксусом и без.

уксус не добавляется в маринад только из-за того,что он сушит мясо,хотя и придаёт ему,конечно,определённый вкус и запах кислинку эту компенсировать лучше лимонным соком в маринад

[Lilit_1001]

О.К., возьму на заметку!

[Barsa]

А куриный шашлык как вкуснее?

[Южанин]

Барс
крылышки!только крылышки!

[Юпи]

и добавляю негазированной минералки,но только чтоб мяско не плавало в ней

Почему негазированной? Я добавляю сильногазированную. Так она лучше проникает и делает мясо сочнее

[Светик!]

Самое главное во вкусном шашлыке, это хорошее мясо ! Я покупаю шею свеженькую и большими кусками режу. Немного соли, специй, можно лучка.... и все!))) Шашлык будет мягкий, сочный и ароматный. А вот дальше по вкусу: соусы, заливки, просто овощи, кто как любит)))
По моему мнению, сам вкус хорошего мяса нельзя перебивать, а нужно лишь оттенить немного.

[Южанин]

Почему негазированной? Я добавляю сильногазированную.

ну а зачем парное мясо лишний раз травить углекислотой? хотя,канешна,вреда особого здесь и нет

-- 16/7/2010, 19:55 --

Самое главное во вкусном шашлыке, это хорошее мясо ! Я покупаю шею свеженькую и большими кусками режу. Немного соли, специй, можно лучка.... и все!

Света,ну а я о чём писал-то?! а вот только за одну твою фразу МОЖНО ЛУЧКА....... :] это ж ебануцца можна!!! я-бы к твоему шашлыку близко-бы не подошёл!!! вот абы только што-нибудь ляпнуть! уйди отсель и не зли! у вас там в бульбандии напряжёнка с лукам штоле? лук-это основа маринада!!!!!!!!

[Светик!]

уйди отсель и не зли!

А можно я немножечко побуду и научусь у Вас готовить?

[Южанин]

А можно я немножечко побуду и научусь у Вас готовить?

ну лан,поучись немножко тут плохому не научат

[KALINKA]

Южанин
Нет ну вы посмотрите он еще и готовить умеет!

[Южанин]

ну здрааааасьте а чё тут такого?

[KALINKA]

а чё тут такого?

Женюсь,ей богу женюсь!(с)

[Жаворонок]

По мне, так лучший маринад - соль, специи (можно просто черный перец), а главное - побольше обычного репчатого лука! И всё. Никаких дополнительных заморочек с уксусом-кефиром-томатной пастой.

А еще где-то читала, что чтобы шашлык получился действительно сочным, надо каждый кусок мяса завернуть в пласт сала - и на шампур. Сало будет топиться и пропитывать "соком" мясо.
Сама, правда, не пробовала.

[Dony]

По мне, не так важно, как замаринован, а как пожарен! А то часто какой нибудь "специалист" как понажарит А еще мангал хороший немаловажно. На каменном мангале, типа камина, получается наивкуснейший. А еще, по мне, когда любимый муж готовит - вкусно безумно! Долго мариновали в гранатовом соке, сейчас перешли на классику.