отбивные

[Светик!]

Лучше, наверное, в другой последовательности: сначала в муку, потом в яйцо.

У меня тогда корочка эта отваливается А еще я делала: мука-яйцо-мука, вроде не отваливалось ничего)

[Alemadasja]

У меня тогда корочка эта отваливается

наверное потому что запариваются котлеты, а не жарятся?

[Venichka]

У меня тогда корочка эта отваливается

О как? Не знаю, почему такое может быть, ни разу не видела.

А еще я делала: мука-яйцо-мука, вроде не отваливалось ничего)

Так тоже делают, но тогда корка - ого-го какая толстая.
Я ведь иногда ошибаюсь, и мясо попадает сначала в яйцо, потом в муку, и ничего, жарится. Но одесская классика - мука, яйцо- лучше.
А ты после обваливания в муке отряхиваешь мясо от лишней?

наверное потому что запариваются котлеты, а не жарятся?

Тут я не поняла.

[Светик!]

Но одесская классика - мука, яйцо- лучше.

Тогда в следующий раз именно так и сделаю! Может не отвалится ничего )
А следующий раз должен быть скоро.
То про котлеты, то про шубу Ну как потом не приготовить)

[Alemadasja]

Тут я не поняла.

После складываю это дело в кастрюлю, капельку воды на дно и подтушиваю немного на слабеньком огне

Не знаю, почему такое может быть, ни разу не видела.

Я видела у себя, когда шницели сделала толстые и в избежание недоразумений решила на всякий случай пропарить под крышкой. Панировка была отдельно от мяса в конце процесса :)

[Светик!]

Панировка была отдельно от мяса в конце процесса :)

Именно так. Причем еще на сковородке начинались потери) Ну а после подтушивания - мясо себе , "шкурка" себе

[Alemadasja]

вот у меня так было раз, когда решила пропарить

[Venichka]

Я видела у себя, когда шницели сделала толстые и в избежание недоразумений решила на всякий случай пропарить под крышкой. Панировка была отдельно от мяса в конце процесса :)

а, тогда да. стопудово отвалится. Я, если надо, во избежание недоразумений в духовке довожу 5 минут.
Но я сейчас и вовсе все в духовке жарю.

[Светик!]

Venichka
Может и правда в духовке. Хорошая идея, спасибо!

[Venichka]

Светик!

А еще важно подобрать температуру жарения сообразно сковородке так, чтобы мясо не горело и не парилось. Нормально, когда жарится с одной стороны 5-8 минут. У меня на одной сковородке это на положении 9 термостата (положение ручки 3/4 мощности) электроплиты, на другой 7 (чуть больше половины).
И тогда и в духовку ставлю в основном для того, чтобы первые не остыли, пока дожарю остальные. Ну и во имя пресловутого "во избежание недоразумений", конечно. У нас тут народу промыли мозги, что безопасна не только говядина с кровью, но и розовая свинина. Но нас не проведешь.

[Lsan]

Показания разнятся в 5(!) раз.

Право на жизнь имеют все варианты. Все на любителя. И от вида мяса еще зависит.
Я стейк из шейки нарезаю толщиной 2-3 см, а вот из грудинки предпочитаю малые стейки, толщиной не больше сантиметра.
И у меня своя теория: правильное мясо не надо бить!

[Фу Цин]

И от вида мяса еще зависит

Согласен. Я тоже могу стейки из форели толщиной в 2 см нарезать. Но мясо в 5 см?!
Это чистая буженина!

[MURZZIKUS]

1 см толщиной отбитого уже мяска (беру обычно шею, но не жирную), такие медальоны получаются мажу их соль, перец и специи кто какие любит, можно травами натереть, потом в кляр и сухари, или яйцо и сухари. соль и специи с мяском дают сок, кляр/сухари не дает ему вытечь, вот и сочные отбивные...
если я не отбиваю, то толщиной также в 1 см мариную сначала, а потом на сковороду и сочные и прожариваются и не надо их потом еще и парить. ну можно стейки пожарить до любой готовности, розовые, с кровью эт на любителя, но тогда толщину надо увеличить...
главное это выбрать правильно мясо,мясо с лопатки или окорока будет сухим, если не замариновать заранее, быстро и сочно получаются с шеи, резать поперек волокон, или с реберных стейков (не знаю как они правильно называются)...
в общем эт я так готовлю...

[Malinka--]

Но мясо в 5 см?!
Это чистая буженина!

Для буженины маловато будет. А вот стейк в 5 см я так могу отбить , что от него останется отбивная не более 2 см. Так что прав Лсан.