отбивные

[Лёлёка]

В жизни не делала. и не понимаю разницы между отбивными и просто жаренным мясом. Получается это , тупо отбитое, жаренное мясо?
А как вкусно, что бы не сухо? Ну мошт соус какой....

Научите.

[Lianohka]

Лёлёка
Я тут проходила я всегда мяско на отбивные уже отбитое держу в маринаде(клюквенный морс и лука кольца с час) потом в яйцо сухари и на сковородку

[Alemadasja]

Lianohka, в панировке из яиц и сухарей - это уже шницели по-венски. Отбивные без сухарей делаются.

[Жаворонок]

Лёлёка
отбивные отличаются от жареного мяса тем, что кусок мяса ОТБИВАЕТСЯ. Потому и называются "отбивные". Ну и форма определенная - этакая "подошва". Обваливать можно в сухарях, в яйце, можно вообще не обваливать. В И-нете полно рецептов.

[Лёлёка]

Смотрела рецепты -отбить и на сковороду. А хоца проверенный. У меня именно подошва и получается

[Alemadasja]

Лёлёка, от мяса многое зависит.

[Лёлёка]

Шейку купила. Свиную

[Malinka--]

Лё, для отбивных лучше всего купить вырезку, или шейку отбивать надо на очень твёрдой поверхности с двух сторон. Толщина кусочков примерно 3-5 см. Посолить, поперчить. можно при желании в кляре извалять, на вкус)) Но по сути, как уже и писали выше, это тот же жареный кусок мяса, только отбитый, вот и вся разница.

== 26 ноя 2013, 22:40 ==

Опередила с шейкой

[Светик!]

Самые обычные отбивные без маринадов и всяких заморочек:
Я беру свиной филей, нарезаю кусками, не толстыми. После мясо отбиваю, соль, перец, приправы по вкусу. Далее обмакиваю в яйцо (чуть подсаливанию и немного приправ туда добавляю) и после в муку. Затем выкладываю на разогретую сковородку и обжариваю с двух сторон до образования корочки. После складываю это дело в кастрюлю, капельку воды на дно и подтушиваю немного на слабеньком огне. Все мягкое и вкусное.

[дрёма]

Один важный момент - мясо режется поперёк волокон, иначе при жарке будет скручиваться в поросячье ухо...
Куски нарезать толщиной примерно 1 см, отбить на доске до толщины примерно 3 мм, посолить, поперчить (чёрный перец), подавить чеснок, обвалять в муке потом в кляр и на сковородку с разогретым маслом... Можно без кляра, тогда это будут "лоци" (закарпатская кухня). У нас делают так...

[Flicker]

Я отбивные делаю из куриных грудок. Филейку отбиваю через полиэтиленовый пакет, мгновенно жарится и очень сочное мясо получается без всяких добавок. Делаю и в панировке, и без, и маринованное с луком.

[Lilac]

отбиваю через полиэтиленовый пакет

Вот тоже когда-то давно подсмотрела по телевизору эту немудренную хитрость. очень хороший прием для любого мяса.
И, Оль, у меня муж мясной маньяк. Вымуштровал меня на главном принципе: если готовишь без кляра-панировки - солить только, когда уже снимаешь готовое мясо. Тогда всегда будет сочным и не жестким. И важно еще не передержать.
Но отбивные я больше люблю в кляре, все-таки.
И, конечно, хорошо, если есть возможность

мясо режется поперёк волокон

[Наталья]

У меня именно подошва и получается

+1
вроде мясо как мясо, а пожаришь...ё, да что ж оно такое жесткое. Или не то мясо

[Malinka--]

Или не то мясо

То Бить надо яростнее по нему с двух сторон. И молоточек для отбивания лучше металлический))

[Лёлёка]

Кувалды не хватает )))

[Malinka--]

После кувалды фарш получается

[дрёма]

Пытаетесь отбить ещё живого барана?... целиком???

[Malinka--]

Бараньих отбивных мы ещё не пробовали. Пока на свиньях и курицах тренируемся))) Да и не бьём мы живых

[Venichka]

Даже самому жесткому мясу помогает обмазывание горчицей. Можно подержать 15 минут. Мясо будет нежное, горчицы чувствоваться не будет.
Светик!
Лучше, наверное, в другой последовательности: сначала в муку, потом в яйцо.

В качестве небольших изысков можно натереть отбитое мясо рубленной петрушкой, смешанной с давленным чесноком, оливковым маслом, солью и перцем, а уже потом в муку, потом в яйцо.

Для английского льезона: сначала м муку, потом в яйцо, потом в молотые сухари.

Lilac
Совершенно верно, солить мясо или печенку перед жарением без панировки не надо - с солью оно быстрее пускает сок, а задача - его сохранить.

Лелека, ты когда говоришь "отбивные", ты что себе представляешь? Стейк, биток в яйце, шницель в сухарях, отбитый лапоть в муке или голый тонкий кусок мяса - эскалоп? Если последнее, то резко возрастают требования к качеству куска мяса, к сковородке, к мастерству повара и пр. Горчица помогает даже из говяжьей подошвы сделать что-то приличное, но если ты хочешь чистоты эксперимента, то я пас, как и ты.

[Фу Цин]

3-5 см.

1 см

Показания разнятся в 5(!) раз. Это никуда не годится, срочно сообщите кто очепятался.)
Я и так знаю, что Малинка, но потомки могут быть в сомнении.