Домашние пельмени)))

Для теста:
4 стакана муки (650-700 г)
2 яйца
примерно 1,5 стакана теплой воды
соль-1.5 ч.л.
Для фарша:
свинина
говядина
лук
чеснок
батон, размоченный в воде(для сочности)-его я кладу по привычке)
капуста свежая(для сочности)
яйца
соль
перец
Сначала делаем тесто: добавляем в воду яйцо, соль, муку(постепенно), вымешиваем тесто, чтобы оно не липло к рукам. Пусть оно полежит минут 30, пока делаем фарш.
Когда фарш готов, приступаем к лепке пельменей.
Вот мои пельмешки(тут не все, мы 35 штук уже слопали на ужин) :)

Я что сказать то хотела - мой друг научил меня делать тесто для пельменей\вареников. Только кефир и мука (сколько возьмет). Соли немножко. Больше ничего! тесто пластичное, не разваривается, очень вкусное в готовом виде (в виде пельмешек или вареников

) Если я теперь делаю сие блюдо - то только так (а нефиг жрать

)

Марфуша, спасибо)
Скорпион, надо будет попробовать такое тесто.

В мясо ни капусту, ни хлеб, ни чеснок не добавляю. А вот, когда начинаю прокрученный фарш перемешивать, то соль предварительно развожу в молоке (примерно 100-150мл). И соль лучше промешивается и мясо нежнее.
Мясо для фарша (и говядина, и свинина) лучше всего брать то, что идет обычно на гуляш, сочное, с прожилками. Кроме того добавляю свиное сало.

Лсан, ну, сало же для сочности? А я не могу есть жирное, поэтому кладу капусту. Ее надо-то всего чуть-чуть.

Для поджелудочной неизвестно что лучше: сало или капуста.
Да и при варке сало растапливается - в бульон уходит...
А пельмени реально вкуснее получаются.

У нас еще традиция - делать счастливый пельмень. Т.е. в один из пельменей вместо мяса закладывают другую начинку. Только желательно съедобную вкладку делать... А то дядька у меня разок 15 копеечную монету воткнул - самому и же попалось... чуть зуб не сломал. Счастливый, типа...

А у меня бабуля в фарш домашних пельменей и капусту клала (мелко порубленную) и сушеные грибы (отварные) и мускатный орех по вкусу. Это помимо лука и чеснока. Очень сочный фарш! А отвар из-под грибов шел на соус к пельменям с добавлением чеснока и капельки уксуса.

Luali, я недавно стала добавлять капусту, фарш очень-очень нежный и сочный)))
Lsan, я думаю, что капуста лучше, чем сало) Для поджелудочной.

== 22 дек 2014, 17:49 ==

Лсан, я не поленилась, нашла:
"Максимальная суточная порция свиного сала при хроническом панкреатите:

Фаза обострения – сало абсолютно противопоказано.
Фаза стойкой ремиссии – употребление сала нежелательно.
При остром панкреатите – сало строго запрещено."

"Максимальная суточная порция белокочанной капусты при хроническом панкреатите:

Фаза обострения – белокочанная капуста противопоказана.
Фаза стойкой ремиссии – допустимое количество белокочанной капусты следует определять для каждого пациента индивидуально, ориентируясь на ее переносимость.
При остром панкреатите – белокочанная капуста запрещена."

Так что капуста допускается)))

а еще безумно вкусны пельмени с начинкой из черной редьки- натертой на терке и чуть обжаренной в масле на сковороде...

Я ни разу не пробовала такие)

Мягенькая писал(а):пельмени с начинкой из черной редьки

Только из редьки? Или добавление редьки в мясной фарш?

Мягенькая писал(а):безумно вкусны пельмени с начинкой из черной редьки- натертой на терке

+100.

Но фишка в том, что тереть надо на мелкой терке. Я как-то на крупной натерла, сухие получились, и варить их дольше надо. Но по моему они на любителя, или кто с детства к ним привык.
Мясо в редьку не добавляют.

Первый раз слышу, что в фарш капусту добавляют. Может ее лучше немного отварить, чтобы мягче была? Обязательно попробую, а вот с редькой не рискну.)))

Золотинка, отваривать не надо. Просто на мясорубке перемолоть, котлеты или пельмени получаются нежные и сочные)))

Нажралась, сижу, отдыхаю, еще в баню идти, сбылась мечта постряпать пельмени. Тесто такое же, как у автора, только не солю его, достаточно хорошо посоленной воды для пельменей. Ем без бульона, он есть в самих пельменях.
А вот соус готовлю отдельно, сметанку, лучше базарную, 3 зубчика чеснока на чеснокодавилке, горчицы чайную ложечку, столько же кетчупа, смесь перцев, соль и сахар по вкусу, замешиваем и за уши не отодрать, лучше пельмени макать в чашечку с соусом, а не класть на пельмени, потому как сметанка растает на горячих пельменях и будет опять же-таки как говорит бабушка, - пильон.

== Вс 15 ноя, 2015 ==

В фарш тоже бью два яйца, они делают пленку на нем, особенно полезно для котлет, сок не вытекает из них и не крошатся.

Фин.08.04.15

Мышь-Малыш писал(а):будет опять же-таки как говорит бабушка, - пильон.

Надо же - какое вкусное слово! Придётся пельменей настряпать, чтобы именно так попробовать: с пильоном и без.

Lagunkel
У нее зубов нет, потому она с пильоном кушает, ей 93 года.

А ко второму просит подливу...

Попробуйте, может так больше понравится.

Скорпион писал(а):Только кефир и мука (сколько возьмет).

100% Или на кислой сметане - эффект тот же! Самое вкусное тесто получается.
Мышь-Малыш
Ты провокаторша!

Мне тоже пельменей , жуть как , захотелось!

Моргана
Я Драйзер по соционике, этико-сенсорный интраверт, они бывают идеальными домохозяйками по причине того, что природа им не дала ни логики, ни интуиции, но зато щедро наградила способностью угодить всем горячим супом. Читаю соционику и уговариваю себя с этим смириться.

Форум на Остановке...

Домашние пельмени)))

Домашние пельмени)))

Re: Домашние пельмени)))

Re: Домашние пельмени)))

Re: Домашние пельмени)))

Re: Домашние пельмени)))

Re: Домашние пельмени)))

Re: Домашние пельмени)))

Re: Домашние пельмени)))

Re: Домашние пельмени)))

Re: Домашние пельмени)))

Re: Домашние пельмени)))

Re: Домашние пельмени)))

Re: Домашние пельмени)))

Re: Домашние пельмени)))

Re: Домашние пельмени)))

Re: Домашние пельмени)))

Re: Домашние пельмени)))

Re: Домашние пельмени)))

Re: Домашние пельмени)))

Re: Домашние пельмени)))