Вяленое мясо...
Модераторы: baranka, Модераторы
- Светлана 123
- .
- Сообщения: 1991
- Зарегистрирован: 25 янв 2014, 13:20
- Генотип: 3
- Откуда: Дальний Восток
- Возраст: 62
Re: Вяленое мясо...
Lsan,
Узнала, для нормальной влажности достаточно поставить в холодильник кг соли в воде. Вода на 1-2см выше уровня соли. И всё. Остальное t 8-15°.
Ну и проблема конечно месяц ждать результата. А пока ветчину в духовке делаю нам и родителям. Тоже замороченно но оно того стоит.
Узнала, для нормальной влажности достаточно поставить в холодильник кг соли в воде. Вода на 1-2см выше уровня соли. И всё. Остальное t 8-15°.
Ну и проблема конечно месяц ждать результата. А пока ветчину в духовке делаю нам и родителям. Тоже замороченно но оно того стоит.
- Lsan
- add-minus
- Сообщения: 39109
- Зарегистрирован: 24 фев 2003, 09:06
- Генотип: 1b
- Откуда: Praha - Москва
- Gender:
- Возраст: 70
Re: Вяленое мясо...
до полугода, смотря что вялится. В принципе, отдельные виды хамона и дольше вялятся.
Высмотрел тут рецепт экспресс рулета из мяса свиного колена (рулька)
Засовываем рульку или две в скороварку. Туда же луковочку отправляем. Плюс соль и специи - на любителя.
Отвариваем час-полтора. Обдираем мясо, добавляем чесночек давленный (на любителя).
Забиваем это все в бутылку из под воды с отрезанным горлом.
Слегка проливаем бульоном.
Прессуем максимально, выгоняем весь воздух.
Отправляем в холодильник на ночь.
С утра удаляем пластик от бутылки.
Получаем рулет мясной.
Рекомендация. Мясо от рульки набиваем в бутыль кожей к пластику.
Можно набивать не бутылку, а в специальную оболочку.
Удачи!
ПВТ 2002-2003 (48 нед. Интрон-А 3р. в нед. по 5 МЕ + ребетол 1000мг).
С ноября 2002 - без вируса
05.2017 - фиброскан (F1 - 6,4 кПа), чего и всем вам желаю!
ПВТ 2002-2003 (48 нед. Интрон-А 3р. в нед. по 5 МЕ + ребетол 1000мг).
С ноября 2002 - без вируса
05.2017 - фиброскан (F1 - 6,4 кПа), чего и всем вам желаю!
- CvetlanaS
- .....
- Сообщения: 5013
- Зарегистрирован: 02 фев 2020, 14:31
- Откуда: Московской обл
- Gender:
- Возраст: 51
Re: Вяленое мясо...
Очень вкусно будет. Почти по такому же рецепту голову свиную делала, только сало обрезать надо, а то жирно очень.
Нет ничего глупее желания всегда быть умнее всех.
F3S3 13,6
F3S3 13,6
- Lsan
- add-minus
- Сообщения: 39109
- Зарегистрирован: 24 фев 2003, 09:06
- Генотип: 1b
- Откуда: Praha - Москва
- Gender:
- Возраст: 70
Re: Вяленое мясо...
Рульки не жирные - в самый раз!
Удачи!
ПВТ 2002-2003 (48 нед. Интрон-А 3р. в нед. по 5 МЕ + ребетол 1000мг).
С ноября 2002 - без вируса
05.2017 - фиброскан (F1 - 6,4 кПа), чего и всем вам желаю!
ПВТ 2002-2003 (48 нед. Интрон-А 3р. в нед. по 5 МЕ + ребетол 1000мг).
С ноября 2002 - без вируса
05.2017 - фиброскан (F1 - 6,4 кПа), чего и всем вам желаю!
- CvetlanaS
- .....
- Сообщения: 5013
- Зарегистрирован: 02 фев 2020, 14:31
- Откуда: Московской обл
- Gender:
- Возраст: 51
Re: Вяленое мясо...
Рульки нее они не жирные ( хотя какая свинка))), я про голову)
Нет ничего глупее желания всегда быть умнее всех.
F3S3 13,6
F3S3 13,6
- Lsan
- add-minus
- Сообщения: 39109
- Зарегистрирован: 24 фев 2003, 09:06
- Генотип: 1b
- Откуда: Praha - Москва
- Gender:
- Возраст: 70
Re: Вяленое мясо...
рулет из рульки типа:
Удачи!
ПВТ 2002-2003 (48 нед. Интрон-А 3р. в нед. по 5 МЕ + ребетол 1000мг).
С ноября 2002 - без вируса
05.2017 - фиброскан (F1 - 6,4 кПа), чего и всем вам желаю!
ПВТ 2002-2003 (48 нед. Интрон-А 3р. в нед. по 5 МЕ + ребетол 1000мг).
С ноября 2002 - без вируса
05.2017 - фиброскан (F1 - 6,4 кПа), чего и всем вам желаю!
- CvetlanaS
- .....
- Сообщения: 5013
- Зарегистрирован: 02 фев 2020, 14:31
- Откуда: Московской обл
- Gender:
- Возраст: 51
Re: Вяленое мясо...
Складненький рулетик.
Я только сегодня корзинку укомплектовала, с оболочками для сосисок и колбас. Вот только будет ли мясо?!
Нет ничего глупее желания всегда быть умнее всех.
F3S3 13,6
F3S3 13,6
- Светлана 123
- .
- Сообщения: 1991
- Зарегистрирован: 25 янв 2014, 13:20
- Генотип: 3
- Откуда: Дальний Восток
- Возраст: 62
Re: Вяленое мясо...
Надо рульку попробовать сделать, муж любит. Но ещё найти нормальную проблема. Готовила на днях рульку в медленноварке, так она совсем сухая, как окорок.
А прежде, давно, мясо жирное продавали, советское. Постоянно рулеты делали из сала с кожей. Теперь забыли. Сейчас и свинины жирной не найти, только у частников.
На ветчину не смогла купить лопатку, нет нигде давно уже. Сделала из вырезки, как результат- сухая. Буду шею брать чтоли.
А прежде, давно, мясо жирное продавали, советское. Постоянно рулеты делали из сала с кожей. Теперь забыли. Сейчас и свинины жирной не найти, только у частников.
На ветчину не смогла купить лопатку, нет нигде давно уже. Сделала из вырезки, как результат- сухая. Буду шею брать чтоли.
- CvetlanaS
- .....
- Сообщения: 5013
- Зарегистрирован: 02 фев 2020, 14:31
- Откуда: Московской обл
- Gender:
- Возраст: 51
Re: Вяленое мясо...
Это точно, сами как перестали свиней выращивать, так и хорошей свинины не найдёшь. В феврале удалось разжиться кусочком))
Нет ничего глупее желания всегда быть умнее всех.
F3S3 13,6
F3S3 13,6
- Светлана 123
- .
- Сообщения: 1991
- Зарегистрирован: 25 янв 2014, 13:20
- Генотип: 3
- Откуда: Дальний Восток
- Возраст: 62
Re: Вяленое мясо...
О, жирная, точно. Родители были помоложе тоже держали поросят на даче. Травы много давали, хорошее было мясо. А мы на лето только кур берём на дачу.
- CvetlanaS
- .....
- Сообщения: 5013
- Зарегистрирован: 02 фев 2020, 14:31
- Откуда: Московской обл
- Gender:
- Возраст: 51
Re: Вяленое мясо...
Куры это постоянка) хотела в подпись ссылку вставить, на фото, но нельзя(
Нет ничего глупее желания всегда быть умнее всех.
F3S3 13,6
F3S3 13,6
- Светлана 123
- .
- Сообщения: 1991
- Зарегистрирован: 25 янв 2014, 13:20
- Генотип: 3
- Откуда: Дальний Восток
- Возраст: 62
Re: Вяленое мясо...
CvetlanaS,
Ну мы то в городе живём полгода, поэтому яйца домашние только с мая по октябрь. Хотим ещё бройлеров для мяса взять но нужен отдельный курятник. Они же сожрут всё у несушек.
Ну мы то в городе живём полгода, поэтому яйца домашние только с мая по октябрь. Хотим ещё бройлеров для мяса взять но нужен отдельный курятник. Они же сожрут всё у несушек.
- CvetlanaS
- .....
- Сообщения: 5013
- Зарегистрирован: 02 фев 2020, 14:31
- Откуда: Московской обл
- Gender:
- Возраст: 51
Re: Вяленое мясо...
Не обязательно отдельный, можно клетки, а корм у бройлеров другой, не для несушек.Светлана 123 писал(а): ↑26 мар 2020, 02:08Хотим ещё бройлеров для мяса взять но нужен отдельный курятник. Они же сожрут всё у несушек.
Я в дневник ссылку кину, если интересно)
Нет ничего глупее желания всегда быть умнее всех.
F3S3 13,6
F3S3 13,6
- Светлана 123
- .
- Сообщения: 1991
- Зарегистрирован: 25 янв 2014, 13:20
- Генотип: 3
- Откуда: Дальний Восток
- Возраст: 62
Re: Вяленое мясо...
Интересно конечно. Не знала что корм другой. Мы обачно покупаем какой есть на базе.
- CvetlanaS
- .....
- Сообщения: 5013
- Зарегистрирован: 02 фев 2020, 14:31
- Откуда: Московской обл
- Gender:
- Возраст: 51
Re: Вяленое мясо...
Исправила ссылку в подписи у себя, что то я там накосорезила, как оказалось)Светлана 123 писал(а): ↑27 мар 2020, 00:26Интересно конечно. Не знала что корм другой. Мы обачно покупаем какой есть на базе.
Нет ничего глупее желания всегда быть умнее всех.
F3S3 13,6
F3S3 13,6
- Lsan
- add-minus
- Сообщения: 39109
- Зарегистрирован: 24 фев 2003, 09:06
- Генотип: 1b
- Откуда: Praha - Москва
- Gender:
- Возраст: 70
Re: Вяленое мясо...
Я пробовал в Праге найти жирную свинину, чтобы хребтовое сало хотя бы на пару пальцев было - бесполезно. Даже у фермеров такой нет. Только на мясо выращивают. Хребтовое сало - максимум пару сантиметров.
Отправлено спустя 5 минут 20 секунд:
Кстати, рульку очень жирную я не приветствую. Даже на рулет.
Отправлено спустя 5 минут 20 секунд:
Кстати, рульку очень жирную я не приветствую. Даже на рулет.
Удачи!
ПВТ 2002-2003 (48 нед. Интрон-А 3р. в нед. по 5 МЕ + ребетол 1000мг).
С ноября 2002 - без вируса
05.2017 - фиброскан (F1 - 6,4 кПа), чего и всем вам желаю!
ПВТ 2002-2003 (48 нед. Интрон-А 3р. в нед. по 5 МЕ + ребетол 1000мг).
С ноября 2002 - без вируса
05.2017 - фиброскан (F1 - 6,4 кПа), чего и всем вам желаю!
- CvetlanaS
- .....
- Сообщения: 5013
- Зарегистрирован: 02 фев 2020, 14:31
- Откуда: Московской обл
- Gender:
- Возраст: 51
Re: Вяленое мясо...
Сейчас большинство свиней беконной породы, там сало прослоистое и тонкое, см 2-3.
Нет ничего глупее желания всегда быть умнее всех.
F3S3 13,6
F3S3 13,6
- Светлана 123
- .
- Сообщения: 1991
- Зарегистрирован: 25 янв 2014, 13:20
- Генотип: 3
- Откуда: Дальний Восток
- Возраст: 62
Re: Вяленое мясо...
Lsan,
Да не то что очень жирная рулька у нас, вообще без жира, мясо и сразу кожа. Как вообще так кормить умудряются свиней?
У моей быашей сватьи свиньи с теленка ростом, ушастые. Но сало сплошное. Тоже не годятся.
Да не то что очень жирная рулька у нас, вообще без жира, мясо и сразу кожа. Как вообще так кормить умудряются свиней?
У моей быашей сватьи свиньи с теленка ростом, ушастые. Но сало сплошное. Тоже не годятся.
- Lsan
- add-minus
- Сообщения: 39109
- Зарегистрирован: 24 фев 2003, 09:06
- Генотип: 1b
- Откуда: Praha - Москва
- Gender:
- Возраст: 70
Re: Вяленое мясо...
Сплошное тоже разное бывает. Смотря чем кормили... и т.д.
Удачи!
ПВТ 2002-2003 (48 нед. Интрон-А 3р. в нед. по 5 МЕ + ребетол 1000мг).
С ноября 2002 - без вируса
05.2017 - фиброскан (F1 - 6,4 кПа), чего и всем вам желаю!
ПВТ 2002-2003 (48 нед. Интрон-А 3р. в нед. по 5 МЕ + ребетол 1000мг).
С ноября 2002 - без вируса
05.2017 - фиброскан (F1 - 6,4 кПа), чего и всем вам желаю!
- Светлана 123
- .
- Сообщения: 1991
- Зарегистрирован: 25 янв 2014, 13:20
- Генотип: 3
- Откуда: Дальний Восток
- Возраст: 62
Re: Вяленое мясо...
Lsan,
Частники сейчас тоже комбикормами кормят в основном.
Частники сейчас тоже комбикормами кормят в основном.